【動畫】基因工程如何培育高油酸大豆？
發布日期： 2022-02-22 16:01:23 來源： 光明網
中華之文化博大而精深，中餐以色香味俱全聞名于世界。中餐形式多樣，每一種烹飪方法都有自己獨特的口味和特點，但無論哪種方式，都離不開一種重要的調味劑。
油的使用，在中國可謂歷史悠久。現如今中國尋常百姓家中最常使用的是植物油，其中以大豆油為甚，大豆的平均含油量為20%，壓榨后的豆粕還可廣泛作為動物飼料使用，甚至可以與大豆的市場價值相媲美，這就使得大豆油的成本大大降低。物美價廉的大豆油也就自然受到了生產商和廣大消費者的喜愛。大豆油有6%~8%棕櫚酸，25%—36%油酸，3%—5%硬脂酸，52%—65%亞油酸和2%—3%亞麻酸的成分組成。
棕櫚酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是一種單不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸。亞油酸是易“黑化”物質，其化學性質不穩定，在貯存和加熱過程中極易氧化、酸敗。含量過高容易使油脂整體品質受到影響。因此，科學家一直致力于研究，如何使食用油中含量過高的亞油酸轉化成油酸。從而培育出高油酸的大豆品種。
常規的育種方法存在工作量大、周期長、效率低的通病。很難在相對短的時間內，獲得高產優質的作物新品種。于是育種家們開始利用基因工程技術進行研究工作。2010年美國批準了杜邦先鋒種子公司，研發高油酸大豆的商業化種植，在它體內表達了一段基因片段，使得大豆內源的該基因沉默，不能產生脂肪酸脫氫酶，從而阻斷了油酸脫氫合成亞油酸的途徑，使得油酸由原來的21%升至76.5%，亞油酸的平均含量由原先的52.5%降至3.6%，并且亞麻酸的含量也顯著降低，大豆的品質和食用價值得到提升。
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