距離春節(jié)還有差不多一個(gè)月，申城半成品年夜飯的銷(xiāo)售已開(kāi)始進(jìn)入小高峰。

和往年相比，今年消費(fèi)者對(duì)半成品年夜飯的需求越發(fā)旺盛，而餐飲市場(chǎng)也給出了超多選擇：冷藏生鮮、凍品、熟食應(yīng)有盡有，老字號(hào)、連鎖餐飲、生鮮平臺(tái)統(tǒng)統(tǒng)參與。在酒店吃年夜飯成為熱門(mén)多年后，半成品年夜飯又讓消費(fèi)者們得以用更輕松的方式回歸“家庭年夜飯”。

編者按：近日，多個(gè)省份倡議就地過(guò)年。在疫情波動(dòng)背景下，就地過(guò)年錯(cuò)峰團(tuán)圓已經(jīng)成為一種知輕重、分緩急的理性選擇。

留在上海過(guò)年，減少了流動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，省去了旅途的疲憊，也讓我們有了更寬裕的選擇：我們可以從各家老字號(hào)買(mǎi)回豐富的年貨半成品，在家親手做出一桌美味的年夜飯，和家人共享美味;也可以乘坐游船、游艇夜游浦江，在黃浦江上度過(guò)一個(gè)浪漫的除夕之夜;還能“宅”在度假酒店，好吃好住，過(guò)一個(gè)休閑放松年;喜歡動(dòng)的親子家庭不妨去逛逛郊區(qū)古鎮(zhèn)、游游主題樂(lè)園……

如何更好地就地過(guò)年?新聞晨報(bào)·周到特別推出“留在上海過(guò)大年”系列報(bào)道，通過(guò)發(fā)掘多種形式新穎、內(nèi)容豐富的本地過(guò)年方式，為市民提供更多選擇和參考，充實(shí)你的春節(jié)安排。

退3桌年夜飯改選半成品

經(jīng)過(guò)多年的口碑傳播，新雅粵菜館每年的“大師家宴”半成品年夜飯已是名聲在外。和往年半成品年夜飯?zhí)崆?0天進(jìn)入“備戰(zhàn)”節(jié)奏相比，今年的小高峰來(lái)得特別早，現(xiàn)在前來(lái)訂購(gòu)的顧客已經(jīng)絡(luò)繹不絕。

為了響應(yīng)不聚集的號(hào)召，有顧客退訂了飯店的年夜飯，改訂這里的半成品。

顧客方先生告訴記者，今年打算三家人家一起過(guò)年，原本在飯店定了3桌年夜飯，后來(lái)考慮了一下還是退訂，改訂了三份1698元的“大師家宴B套餐”。“老人小孩多，在家吃更放心點(diǎn)，半成品年夜飯也方便我們加工，老字號(hào)口味我們也信任。”

今年新雅的年貨禮包達(dá)到了27種，禮盒囊括了現(xiàn)制新鮮菜品、半成品菜肴、中西式點(diǎn)心、熟食等，截至目前，銷(xiāo)售量比去年同期提高了兩成。

所有年貨中，最重磅的要數(shù)“新雅大師家宴”，由新雅行政總廚、海派粵菜非遺傳人黃任康領(lǐng)銜的新雅粵菜館烹飪大師團(tuán)隊(duì)度身定制，分為ABCDE五檔套餐，以及同系列精選熱菜禮盒和大師暖鍋。僅以大師暖鍋為例，去年兩次加貨后總銷(xiāo)量達(dá)到8000多份，連定制的禮盒外包裝都不夠用了。于是，今年的預(yù)備供貨量提升到了限量一萬(wàn)份。

“今年預(yù)計(jì)進(jìn)口原材料可能受到影響，所以半成品年夜飯的籌備比往年早了不少，有的原材料10月就和供應(yīng)商搶訂了。”相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前消費(fèi)者在新雅各門(mén)店都可購(gòu)買(mǎi)年貨禮包，而大師家宴系列由于是冷藏生鮮年夜飯?zhí)撞停A(yù)計(jì)從2月8日夜里啟動(dòng)制作，所有前期預(yù)訂將在小小年夜(小年夜前一天)、小年夜、大年夜三天集中提貨。

光明邨大酒家2021年新春年夜飯半成品套餐分為780元、1088元、1388元三套，而新春年夜飯鹵味點(diǎn)心套餐有450元、600元兩套。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前大小年夜兩天的鹵味點(diǎn)心已經(jīng)全訂滿(mǎn)了，由于新春年夜飯系列都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，因此目前只是預(yù)訂期，正式提貨期為2月1日至2月15日，預(yù)訂得越早，在心儀的日期上選擇余地更大。

有平臺(tái)開(kāi)發(fā)餐廳快手菜

生鮮平臺(tái)今年同樣在“家庭年夜飯”上發(fā)力。

今年，盒馬聯(lián)合上海老飯店，為就地過(guò)年的家庭推出了適合4-6人的“記憶味道年夜飯”套餐，包括上海老飯店的招牌八寶鴨年菜，以及盒馬工坊的四喜烤麩、松鼠桂魚(yú)等自制美食，人均花費(fèi)不到100元。同時(shí)推出的還有盒馬與百事可樂(lè)聯(lián)名的3-4人“五福臨門(mén)牛氣年夜飯”，同樣針對(duì)今年春節(jié)選擇“不返鄉(xiāng)、不聚會(huì)”的都市家庭。

盒馬上海區(qū)域的餐飲負(fù)責(zé)人陳美君告訴記者，今年是盒馬第三年做年菜，卻是第一年推出“小家庭年夜飯”，就是希望讓用戶(hù)拋開(kāi)在城市過(guò)年的負(fù)擔(dān)，無(wú)需提前預(yù)訂酒席或外出用餐，在家就能吃一頓簡(jiǎn)單不費(fèi)力的年夜飯。

目前正值叮咚買(mǎi)菜2021年年貨節(jié)期間，今年平臺(tái)上推出了近百種快手菜、半成品菜，并和一系列申城知名的餐廳，比如蘇浙匯合作開(kāi)發(fā)餐廳快手菜，將食材簡(jiǎn)單加熱，就能置辦出一桌和餐廳一模一樣味道的年夜飯。

為了方便小家庭用餐，減少浪費(fèi)，叮咚買(mǎi)菜還將大菜做“小”，開(kāi)發(fā)出了輕量級(jí)的“大菜”，比如299元的佛跳墻，包含4只干鮑魚(yú)、4只鹵鵝掌、一條黃牛蹄筋、花膠干、魚(yú)肚等，分量減小，口感和營(yíng)養(yǎng)不減，剛好夠2-4人的小家庭食用。據(jù)介紹，該佛跳墻產(chǎn)品一經(jīng)上線就受到了熱捧，每天在上海售出數(shù)萬(wàn)份。

餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布半成品名單

今年過(guò)年怎么吃，半成品年夜飯絕對(duì)是“熱詞”，越來(lái)越多的商家加入進(jìn)來(lái)，共同滿(mǎn)足并擴(kuò)大市場(chǎng)需求。

昨天，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布2021年上海餐飲業(yè)春節(jié)期間半成品套餐、成品套餐、特色單品信息，一口氣公布了38家做“家庭年夜飯”生意的餐飲品牌，其中既有像豐收日、大富貴這樣參與門(mén)店數(shù)量達(dá)30多個(gè)的連鎖餐飲，也有像新雅粵菜館、杏花樓、綠波廊這樣參與門(mén)店數(shù)量?jī)H一兩家的老字號(hào)。

這份上海餐飲半成品年夜飯不完全名單，詳細(xì)羅列了各餐飲品牌的相關(guān)產(chǎn)品目錄。

比如，杏花樓被列出來(lái)的套餐就多達(dá)12種，其中“套餐九”到“套餐十二”4款為包含冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心等一應(yīng)俱全的套餐系列，價(jià)位從658元-1588元不等。值得注意的是，冷菜、熱菜、砂鍋、點(diǎn)心都可以分開(kāi)買(mǎi)，自由搭配。

德興面館也提供了兩個(gè)套餐，價(jià)格都為178元/套。以套餐一為例：肉圓1盒、魚(yú)圓1盒、蛋餃1盒、燒麥1盒、自制魚(yú)面筋1盒、雙檔1盒、大八寶飯1只、大松糕1只。

“快樂(lè)小羊”提供了一個(gè)售價(jià)198元的2-3人份套餐，包括鍋底、羊肉、牛肉、調(diào)味包、羊小腿禮盒、蔬菜、點(diǎn)心、燒烤。

“大董”的3個(gè)套餐價(jià)格跨度比較大，分別為1388元的3-4人份套餐，528元的2-3人份套餐以及198元的2人份套餐。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)表示，此份供應(yīng)信息是在組織一批有外賣(mài)資質(zhì)、有品牌、有信譽(yù)，疫情防控舉措有力、管控有效的餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)布的，貫徹落實(shí)當(dāng)前疫情防控常態(tài)化下做好春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)的部署和要求，為消費(fèi)者提供更多選擇。

標(biāo)簽： 上海半成品