新聞眼雞蛋是一種物美價廉的動物性蛋白食品，也是人們生活中常見的食物。然而，不少消費者在購買雞蛋時，常常會發現部分雞蛋蛋殼上存在一些淺褐色斑點，這讓人對其品質和食用安全產生疑慮。那么，雞蛋蛋殼上的這些斑點到底是什么？本期《健康小喇叭》就來聊聊雞蛋為什么長暗斑，如何區分“斑點”好壞，教你如何保存雞蛋，遠離“壞蛋”。

【資料圖】

長暗斑的雞蛋。廣西云-廣西日報實習生 方彩琪 攝

雞蛋為什么會長暗斑？

其實，暗斑蛋只是蛋殼膜薄造成的微量水分滲入蛋殼大氣孔或蛋殼裂紋處，不影響內部質量。

暗斑普遍存在于粉殼、褐殼以及綠殼等蛋雞品種中。產蛋后期的母雞，個體面臨淘汰，整體狀況并不是很好，蛋殼質量差，暗斑蛋的概率也相對較多。另外，產蛋初期或高產期暗斑相對較小，而在產蛋后期的暗斑大小相對較大。

暗斑蛋與無暗斑蛋沒有品質的差異，只是外觀不佳影響消費者的感官，可以正常食用。

如何辨別“斑點”好壞？

雞蛋里的“斑點”，分“良性”和“危險”。

打開雞蛋，蛋黃上若有個小紅點（血斑），或小白塊（肉斑），別慌，這可能是母雞下蛋時的“小意外”：血斑是排卵時蹭了點血，肉斑是輸卵管掉了點“小皮屑”，挖掉“斑點”，雞蛋照樣能吃。

如果雞蛋殼上的“斑點”摸著粗糙、鼓起來，可能是母雞下蛋時“走神了”，蛋殼形成時混了點灰塵或羽毛，屬于“小失誤”，剝開看看，蛋液清澈就沒事。

但是！請注意，如果蛋里有綠點點、灰毛毛，蛋液還渾濁發臭，那是“霉菌軍團”入侵了，堪比食物界的“爛蘋果”，一口都別碰！

四招遠離“壞蛋”

一是看蛋殼，新鮮蛋有“光澤感”

一般情況下，新鮮蛋蛋殼干凈、有一層薄薄的白霜（像蒙了層細紗），顏色均勻不發烏，拿起來對著光看，蛋殼透亮無霉點。而壞蛋蛋殼發灰、發暗，甚至有綠色或白色的霉斑，或沾著黏液（像出汗一樣），說明可能發霉變質了。

二是摸手感，新鮮蛋“沉甸甸”

一般情況下，新鮮蛋掂起來有分量，蛋殼粗糙但不粘手，輕輕敲一下，聲音清脆不發悶。而壞蛋掂著輕飄飄（水分流失了），蛋殼滑溜溜（可能被水洗過，保護層沒了），或粘手發黏（已經壞了）。

三是搖一搖，新鮮蛋“靜悄悄”

一般情況下，新鮮蛋搖的時候幾乎沒聲音，蛋黃蛋清緊實，晃不動。而壞蛋搖起來“咣當咣當”響，像里面有水在晃，說明蛋清變稀、蛋黃散了，十有八九是壞了。

四是泡一泡，新鮮蛋“沉底站”

找個碗倒清水，把雞蛋放進去，若是新鮮蛋會穩穩沉在水底，甚至能立起來（越新鮮站得越直）。而壞蛋則會浮在水面或半沉半浮（壞掉的蛋會產生氣體，就像在吹小氣球，所以會浮起來）。

雞蛋到底怎么吃才科學？視頻來源：央視一套

雞蛋的正確存放方法

1.盡量存放在冰箱

蛋的變質速度跟溫度有很大關系，低溫有助抑制微生物活性，減少蛋內水分蒸發，延長保質期。

不同溫度條件下的儲存周期：

2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內吃完；

冬季室溫下儲存，盡量在15天內吃完；

夏季室溫下儲存，盡量在10天內吃完。

2.存前不要清洗

雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。

用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，加速雞蛋變質。烹調前，可先沖洗再下鍋。

3.帶“屎”要擦掉

表面粘著“屎”的雞蛋往往附著大量細菌，還粘著大量的禽類糞便、黏液、血漬等污物。

在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內部，引發變質，因此其保質期往往更短。買回家后，先用干凈的布輕輕擦掉表面的“屎”等污物，再放進冷藏室中獨立的盒子內，以免交叉感染。

總之，雞蛋殼上出現斑點并不意味著雞蛋不能食用。我們可以根據雞蛋的外觀、氣味和口感來判斷雞蛋是否新鮮或安全。

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