今年以來持續火爆的淄博燒烤開始“降溫”了！

雖然剛剛過去的端午假期，淄博燒烤的表現依舊“頂流”，相關平臺數據顯示，山東也成為了全國燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發網友熱議。

對此，業內人士表示，每一個熱點、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態，完全是在意料之中的事。

【資料圖】

餐飲頂流，逐漸降溫

三月起勢，四月加速，五月流量到達頂峰……回顧淄博燒烤的“爆火”，堪稱一個餐飲頂流的“完美一生”。

淄博燒烤從今年三月開始走紅網絡，當時“大學生組團到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜，淄博當地政府甚至為此開通了燒烤專列。

進入四月，淄博燒烤爆紅，“進淄趕烤”熱潮風靡全國。五一假期，淄博成為了山東省的頂流城市，淄博酒店爆滿。

隨著淄博燒烤降溫，分析認為，如今所謂的熱度降了，其實更多的是從巔峰狀態回歸到了常態，屬于正常現象。

當流量開始退潮，伴隨這一波熱度新入局開燒烤店的創業者們，已經開始面臨新的挑戰。

流量消退，挑戰來臨

相關資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關企業暴增694家。如今，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，生意已經回歸正常。與此同時，不少店鋪貼出轉租信息。

孟先生在淄博經營燒烤店多年，談及今年的“燒烤熱”，他笑著對記者說，“生意從來沒有這么火爆過，我也從來沒這么累過。”因為長期熬夜再加上高強度工作，淄博燒烤火爆的高峰期，孟先生一度累進了醫院。

最近，孟先生店面附近今年新開的幾家燒烤店陸續開始轉讓或者有轉讓的打算。孟先生表示，這些店鋪轉讓的主因是沒有生意，“前段時間都覺得賺錢，好像開個店就能變現一樣，以前做其他行業的都改行做起了燒烤。熱度一下來，游客們就開始減退了。”

淄博本地一位燒烤行業的內部人士對封面新聞記者表示，“淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓，不過像牧羊村這樣的網紅店，生意依舊非常火，后面跟風開的生意就比較一般。”

“目前正處夏季，其實淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會出現這樣的問題。”他說。

小餅退燒，回歸正常

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

淄博燒烤最開始火爆的時候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應求，更不用說外地訂單了。但據記者了解，小餅“一餅難求”的狀態只持續了兩個月的時間。

因為“一餅難求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。孟先生說，“我朋友以前是做印刷行業的，后來看淄博燒烤火了，就弄了臺機器。中間因為辦理各種證件耽誤了一個月左右的時間。等機器調整好了，小餅卻沒那么搶手了。”

由于淄博小餅主打薄利多銷，運輸成本過高對廠家來說并不適宜。據袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質期，如果從淄博到成都的話只能空運，運輸成本是個很大的問題。如果冷鏈運輸的話，時間比較久，但是小餅的口感會大打折扣。

他表示，之前店里經常會出現小餅沒了的情況，引發顧客不滿，現在小餅需求回歸正常，廠家和產品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況。”

流量過后，何去何從

來自淄博張店的袁先生去年下半年到成都開了第一家淄博燒烤店，據他介紹，當初到成都開淄博燒烤其實并沒有想過會爆火，談及現在的生意，“其實如果只是當個普通燒烤做，生意還算可以。”

“成都現在也開了很多家，有些并不是淄博人開的，還有些以前是東北燒烤或者四川燒烤，因為熱度也上了小餅烤爐這些淄博燒烤的物件。如果熱度慢慢消退，估計他們還是會重新做回自己的燒烤。”袁先生說。

在淄博本地，像孟先生這樣長期從事燒烤的店主，其實早就做好了燒烤熱度減退的準備。此前，他拒絕了大量外地或本地加盟或冠名的請求，像之前的十多年一樣，他希望自己的燒烤店能穩穩當當地走下去。

“我就是一個賣燒烤的，負責把味道做好，其他的，都是我控制不了的”，孟先生對記者表示。

封面新聞記者 燕磊

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